Zuppa d’Ajucche

Le ajucche, in italiano Raponzolo giallo, sono erbe di montagna che in Canavese, nelle zone dell’alto Piemonte vengono utilizzate per cucinare una saporita zuppa.

Ingredienti

  • 1/2 kg di ajucche
  • 3 lt di acqua
  • 100 gr di Lardo
  • 150 gr di Toma
  • 50 gr di Parmigiano
  • 200 gr di Burro
  • 1/2 miccone oppure fette di pane
  • 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
  • Noce moscata, timo o rosmarino o altri gusti a piacere
  • Sale, Pepe

Procedimento
Pulire e lavare bene le ajucche, e lessarle in pentola con 2 litri di acqua, il lardo e il sale, finchè le erbe non avranno dimezzato il loro volume.
Nel frattempo, con il litro di acqua avanzato, preparare il brodo con i gusti misti.
In una padella sciogliere il burro e farlo rosolare finchè è ben cotto. Tagliare il miccone o il filone a fette sottili di circa due centimetri.

Imburrare una teglia dai bordi alti e iniziare a comporre la zuppa
nella teglia disponendo uno strato di pane, uno di ajucche, parmigiano e toma tagliata a dadini, noce moscata, sal, pepe, ed infine il burro.
Continuare così per almeno due strati e fino a esaurimento degli ingredienti.
Versare il brodo rimasto in modo da inzuppare accuratamente il pane e versare il burro rosolato sulla zuppa.
Infornare per 45 minuti a 160°.
Il risultato sar ottimo quando la zuppa si sar in parte asciugata e il pane avr formato una bella costra dorata.